Desde que fiz a cirurgia bariátrica comer tem um novo significado pra mim. Antes a comida me dava prazer também pela quantidade ingerida. Agora, como como pouco, pra ter prazer a comida tem que ser especial e nisso estou desbravando o mundo dos temperos naturais. É incrível como uma carne muda o sabor com alecrim ou um feijão com louro. E vocês, que temperam usam? Noz moscada, curry, cúrcuma etc.
PS¹: O básico, pimenta do reino, alho, cebola e vinagre, é ótimo mas cansa comer tudo com o mesmo gosto.
PS²: Há um tempo atrás estava uma moda do tempero Lemon Pepper o qual eu gosto muito, mas, vocês já experimentaram Orange Pepper?
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Não lembro de cabeça, mas eu vi um vídeo uma vez que o cara dizia para complementar os temperos e desde então eu faço assim.
Por exemplo:
Alho no feijão, cebola no arroz, ervas na carne etc. Dessa forma, os temperos se complementam sem ficar muito forte.
Normalmente apenas sal (e preparo as coisas na banha ou tallow, que é a “banha bovina”) – isso em >95% dos pratos; Fora isso o mais comum é manteiga (um pouquinho de azeite pra não queimar a manteiga e alecrim ou alho se quiser muito temperar mais);
Eventualmente páprica doce, alho, cebola (uso mais como alimento do que como tempero), zatar (para fazer kafta), lemon pepper (peixes) e mostarda/mostarda dijon (em frango ou porco).
Minha diminuição dos temperos segue num caminho de buscar diminuir a hiperpalatabilidade (e, no meu caso, precisa ser acompanhada da diminuição de glicose em suas inúmeras formas e de alimentos processados).
Se me permite um comentário relativamente indelicado, mas bastante importante: eu olharia com a devida atenção essa relação de prazer com a comida, especialmente porque usou a bariátrica como ferramenta para buscar saúde. É bastante comum voltar a engordar e ter um reganho total de peso (só na minha família foram 3 cas0s, dos 3 que fizeram bari). Aqui no trabalho tenho uma pessoa que tem treinado de maneira bastante consistente para construir músculos e está há mais de 10 anos e mantém há mais de 10 anos a perda de peso, mas recentemente conversamos muito pois essa pessoa estava indo para um caminho de abuso de álcool (infelizmente comum também em bariátricos e que tristemente afeta 2 das 3 pessoas da minha família).
Sucesso e saúde sempre!
não sei se pacientes de bariátrica tem alguma restrição com pimentas, mas se tem um negócio que salva qualquer prato é laoganma:
https://www.easychineserecipes.com/lao-gan-ma/
como eu moro em SP é mais fácil de achar, mas deve dar pra comprar pela internet e, se for o caso, dá pra fazer em casa também.
fora isso, aqui em casa sempre tem garam masala, miso (pasta de soja), pasta de amendoim (da normal mesmo, integral sem sal nem açúcar) e curry. são bem fáceis de usar, não estragam e são base pra receitas bem diferentes que acho que vão te ajudar a dar uma variada no cardápio.
tendo sal e coentro preciso de mais nada nessa vida
já deram muitas dicas excelentes sobre quais temperos são legais, então vou tentar ajudar com como saber o que usar em cada prato “instintivamente” : o livro “Como cozinhar sem receitas” do Glynn Christian. É um livro que hoje em dia está caro e raro de achar, mas a forma de “trilhas de sabor” é suas combinações que ele indica no livro mudaram pra sempre e de forma muito positiva a minha forma de cozinhar.
Lembrando aqui por alto:
Sal e pimenta-do-reino em tudo.
Gengibre em carne de porco e cogumelos.
Mostarda (em pasta ou as semestes) na carne de porco, algumas carnes bovinas.
Páprica (doce, picante ou defumada) em carnes em geral e alguns legumes assados.
Cúrcuma em omeletes, ovos mexidos, tortas salgadas.
Noz-moscada em tudo que leva leite no preparo, e em molhos de tomate.
Tomilho em carne de porco, cogumelos e legumes assados.
Lemon pepper em muita coisa (não sempre, pra não enjoar).
Nos peixes gosto de colocar sempre limão, sementes de coentro (o sabor é bem diferente das folhas de coentro), estragão, salsa.
Zatar e/ou pimenta síria em carne moída.
Coloco também colorau em quase tudo.
Isso totalmente empírico, depois de experimentar várias receitas e escobrir o que gosto ou não. (Ainda sou um cozinheiro muito iniciante, tipo de deixar queimar o arroz em panela elétrica. ;P)
O livro novo da Rita Lobo, inclusive, se chama “Ervas e especiarias”. Vou comprar pra me ajudar exatamente a temperar melhor a comida.
Anotando as dicas.
Oi Walter, antes de tudo, parabéns por essa mudança de hábitos e de vida. Emagreci 26 quilos (não foi por bariátrica) e é isso mesmo, a comida torna-se alimento, não uma compensação por algo. Olha, sou filha de nordestinos e aqui coentro é vida, adoro, além de colorau e cominho. Não curto pimentas, muito menos desses temperos de nome enrolado, mas também sou da turma do orégano. E, como o Arthur escreveu, vá para as feiras livres, casas de temperos e aguce o paladar. Outra pedida é ir para eventos de gastronomia. Eu sou simpática ao vegetarianismo e veganismo e nesses eventos aprendo muito sobre temperos e vegetais para comer. Sucesso e saúde para você!
Colorau tem sabor? Pra mim sempre foi um artifício pra deixar a comida com um aspecto corado, não tão branco, mais para encher os olhos. Nunca usei pra temperar porque sempre achei que era isso. Se eu comi em algum lugar recentemente foi acaso e sem saber.
Oi Fábio! Realmente, colorau não tem um sabor, como você mesmo disse, mas deixa o aspecto mais bonito na comida, e, consequentemente desperta o paladar. Aqui em casa, minha mãe usa mais para carnes e refogados, eu em tortas de legumes. E também os restaurantes usam com páprica para unir cor e mais sabor. Adoro!
Obrigado pelas dicas, Keli.
Minha sugestão: experimente gochuchang e gochugaru, temperos de pimenta coreana que dão um baita brilho.
Vale também ir ao nordeste, na região sudoeste e vale do jequitinhonha se usa muito semente de coentro fresca macerada com alho e sal.
Massa. Aqui na minha cidade tem um mercado coreano. Vou procurar lá.
Em batatas rústicas e no frango refogado, gosto de usar páprica defumada.
Em carnes assadas (incluindo churrasco) adoro usar molho chimichurri (feito em casa com salsinha fresca, alho fresco, orégano seco, pimenta calabresa seca, óleo e vinagre) por cima, fica surreal de bom.
Em frango grelhado, molho agridoce (dá um trabalhinho fazer, talvez compense comprar pronto), geleia de maracujá, ou simplesmente jogo o suco de algumas laranjas espremidas na panela até reduzir bem e virar um caldo espesso.
Em saladas, gosto muito de colocar tomilho, ou aqueles temperos secos com cebola, alho e salsa.
Pimenta do reino, só por cima de alguma comida já pronta, moída na hora, direto em cima do prato. Azeite também só uso sobre pratos já prontos, sem condições de cozinhar com ele, não sou rico.
Quase me esqueço, mas saltear vegetais na manteiga também é muito bom, acho tão bom a ponto de dispensar temperos quando faço dessa forma.
Ainda não experimentei tomilho. Por aqui não é fácil encontrar nem seco.
Uso tudo kkkkk
Eu gosto de variar temperos, vai descobrindo o que você gosta. Vai numa loja que vende a granel e compra umas gramas de vários e vai testando, é baratinho.
De vegetais, para mim são quase obrigatórios: cebola, alho, pimenta-de-cheiro (comum aqui no nordeste, não arde, mas é bem saborosa, não sei qual o nome em outras regiões), coentro, cebolinha, louro, pimentão, tomate e alho-poró.
Um arroz/feijão que faço no mínimo tem cebola, alho, pimenta-de-cheiro, alho poró, louro, coentro e cebolinha. Fica bão demais. Quanto a arroz não sou muito adepto de arroz branco, sempre vou mudando os vegetais e temperos – o que adiciona nutrientes e muda bastante o sabor. Além dos citados, vou variando no arroz: abobrinha, cenoura, milho, ervilha (congelada, não a de latinha), quinoa, abóbora, espinafre, pimentões de cores variadas, e, de temperos, às vezes cúrcuma, às vezes corante de urucum (colorau em outras regiões, acho), às vezes uma pitada de curry. Transforma totalmente o arroz.
Sempre tenho gengibre em pó (que uso para temperar frango, peixe, porco), lemon pepper, pimenta calabresa (ótima para dar vida a um molho), páprica doce (combina demais com carne e batata), páprica defumada (põe uma pitada no hamburguer), tempero baiano (uma mistura de vários que é ótima para ensopados), orégano desidratado. Gosto também de pimenta da jamaica (em grãos) e cominho (em grão), ambos moídos na hora, este último com parcimônia, pois de sabor bem forte.
Para comidas doces, erva doce, cardamomo, cravo e canela são ótimos para dar um tchanz. (falando em canela, uma pitada na carne moída dá uma variada boa no de sempre, confia).
Tenho em casa uns pezinhos de orégano, alecrim e manjericão, que valem o esforço pois o sabor em relação ao seco é bem diferente.
Ainda no assunto “saborizar comida” alguns molhos mudam muito a comida também: mostarda (que uso sempre para temperar frango e porco – prefiro a amarela, mas pessoal em geral prefere a dijon/escura), extrato/passata de tomate, shoyu, molho inglês.
Também dá para variar o gosto da comida de acordo com a gordura usada: azeites (seja de azeitona, de dendê, de coco, de babaçu) e manteiga têm sabor e textura. Um ovo mexido com manteiga e com azeite são bem diferentes, mudando só a gordura utilizada para preparo.
Por fim: limão. A acidez é o toque final de muito prato sem graça. Bota umas gotinhas aí que dá uma vida.
Muito obrigado pelas dicas. Li que em algumas culinárias (francesa?) o molho é fundamental para o prato. É ele que dá o sabor da refeição.
Sou viciado em orégano. Se pudesse, colocava em tudo.
Aqui em casa surgiu uns temperos interessantes. Páprica, doce e picante, chimichurri e curry.
Você falou do alecrim. O temperinho que eu não gosto! Parece que estou “comendo perfume”. 😄
Uma dica legal, tente ir numa loja de produtos naturais ou banca de temperos na feira. Na minha antiga cidade tinha algumas. Sinta o cheiro, pergunte as pessoas. O pessoal que trabalha com isso costuma ser muito amistoso. Certamente essa experiência vai te abrir o paladar.
Pôxa, cara, tenha fé no alecrim. hehe.
Já gostei muito de orégano mas peguei abuso pq minha esposa colocava em tudo. Parecia que tínhamos uma pizzaria de tanto orégano por aqui.
Eu tenho um fornecedor de orgânicos que entrega cestas aqui em casa às segundas, eu procuro comprar temperos frescos, como manjericão, salsinha, cebolinha, coentro, alho poró e afins, e aí eu costumo congelar.
Eu não sou muito de vinagre, adoro azeite e cheguei uma época a curtir azeites em diversos temperos para ter azeites saborizados de alho, pimenta, manjericão, etc. muito bom, preciso voltar com essa prática hehehehe.
De temperos secos o que nunca falta aqui é sal grosso e pimenta em grãos, que uso no moedor. Uma época saí comprando muito tempero seco, e acabei acumulando muita coisa, agora estou mais desovando mesmo e evitando comprar, dando preferência aos frescos. Mas em se tratando de tempero seco, tenho praticamente tudo que existe aqui kkkkk
Já ví uns vídeos de como saborizar azeites mas por aqui o preço tá impeditivo.
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Eu uso muito sal, alho, páprica picante, alecrim e tomilho. Numa carne de panela, como costela, chambaril (ossobuco) eu gosto de cozinhar na panela de pressão com tomilho, ainda dá um cheirinho bom de mais.
Em tempo, o sal é o principal ingrediente: amplificador de sabores, minimiza o amargor, equilibra a doçura e faz sobressair os aromas. Segundo o livro que indiquei, ele é o principal igrediente na cozinha e é muito importante saber utilizar ele.
Inclusive tem uma série na Netflix com esse nome. Será baseado no livro?
Gostei da indicação do livro. Vou iniciar logo mais a leitura.
Manjericão, coentro, cebolinha, salsinha, alecrim, tomilho, hortelã, pimenta jalapeno são os temperos que tenho plantado em casa. Na cozinha: pimenta do reino preta, noz moscada, curry, missô (indiano em pó e japonês de tablete), sake, açafrão, louro, zaatar, cravo, cardamomo, semente de mostarda, canela (em pó e em pau), óleo de gergelim, folha de nori, kombu, shiitake desidratado, pimenta calabresa, tofu defumado, shichimi togarashi (um mix de pimentas, casca de laranja, gergelim e outras sementes) e caldo de legumes caseiro.
Manjericão no molho de tomate é regra pra mim.
Para salgado vc já citou os campeões, eu acrescentaria a alcaparra.
Não é tempero, mas é algo que muita gente ignora: palmito em natura. É muito melhor que a conserva, muito mais saboroso. É chato para achar e, para espanto, mais caro que o vidro. 🤷🏾
Para doces, tem algo bem legal para substituir a baunilha que é o cumaru, é muito aromático, parece com a baunilha mas acho que é melhor. Substitui com folga. Também só em natura.
Vale citar as pimentas branca e verde, que nada mais são que a pimenta do reino em outros estados de maturação. A pimenta maria-bonita, inventada no Brasil, é muito boa também, quase não arde e tem muito sabor. É uma variação da pimenta biquinho, que é deliciosa.
Creme de leite fresco também é muito superior ao de caixa e muito mais saboroso.
Se lembrar de algo mais eu posto 👍🏾
Experimente palmito in natura com mel e me conta o que achou.
Não tenho muito a agregar, mas para o feijão preciso citar: cominho!
No arroz é bom também!