Uma das coisas que mais tenho buscado fazer de uns anos pra cá é o de amadurecer o paladar. Um pouco por necessidade de saúde (faço 40 anos ano que vem) e muito por vontade de descobrir novos gostos, aposentar outros e por assim vai.
A mudança mais nítida pra mim tem sido a do café. Por muitos anos passei os dias tomando café coado, de torra extra-forte e gosto super amargo. Pra se tornar tragável, haja adoçante (inicialmente aspartame ou sucralose, depois passando pra xilitol ou stevia). Quando tinha preguiça de passar café, fazia cápsula de nespresso ou tomava um espresso qualquer em padaria ou restaurante. De uns 3 anos pra cá, comprei um moedor de grãos, investi em uma máquina de espresso boa e passei a tomar só café moído na hora, seja coado (simples, prensa francesa, V60) ou espresso. É um caminho sem volta esse novo mundo, desde o método de preparação até os novos paladares que se descobre. Atualmente acho intragável tomar café adoçado, e mudei completamente minha relação com a bebida… se antes era algo “forte” pra acordar ou algo “docinho” ou “digestivo” pra depois do almoço, hoje em dia virou minha bebida preferida.
Postando aqui na esperança de encontrar entusiastas e compartilhar algumas dicas. Seguem 2 minhas:
– Café coado com uma rodela de laranja em cima do grão moído: basta fazer o café coado normal, com um bom grão moído na hora, e colocar uma rodela de laranja por cima do “pó”. Na hora de coar, basta regar a água bem quente por cima desta rodela, aos poucos de modo a não cozinhar o café.
– Espresso tônica: colocar uma dose (40ml) de café espresso em um copo alto com bastante gelo, meio limão espremido e completa com água tônica sem açúcar.
29 comentários
Eu devo ser um dos poucos que não aprecia o “100% arábica”. Já cansei de testar, comprei vááários lotes e microlotes, mas pro meu paladar, nada supera o blend com Robusta, e nisso o campeão do custo-benefício pra mim é o Lavazza (R$ 55/quilo). Café encorpado, quase sem acidez, tradicional espresso italiano.
Se tiverem sugestões de outros blends agradeço, pois infelizmente o mercado erroneamente atribui “100% arábica” como sinal de qualidade, e os blends ficam renegados.
Eu sou barista (carteirada!) e trabalhei um tempo servindo (extraindo) café.
Meus dois centavos sobre isso:
1) café bom é o café que te agrada o paladar, se você precisa “forçar” o paladar a aceitar algo, ele não é bom (pra você). Não nos forcemos a nada pessoal (exceto quando envolver saúde, claro).
2) as safras dos cafés influenciam no gosto destes (tirando isso da frente cedo), mas, o que mais influencia é a torra. Pegar café em grãos só serve para controlar a moagem deste (grossa/média/fina) para poder usar de acordo com a cafeteira que você escolheu, de resto, a oxidação que algumas pessoas falam que ocorre no café comprado moído é muito pequena pra valer o esforço e o preço pago nesses. Então, um café comprado moído que seja “gourmet” é tão bom quanto um café em grãos “gourmet” da mesma safra, não tem necessidade de moer na hora o café (a não ser que você goste disso, claro).
Eu tenho a hipotese sobre a moagem na hora: o nosso olfato “come” pela gente e, moer o café em casa deixa tudo com cheiro de café. Se o grão for do nosso agrado, vai ser melhor beber aquele café que o aroma está impegnado na casa.
E é por isso que eu, por exemplo, não consigo ir am cafeterias que torram grãos na hora. A mistura de aromas me enjoa.
No mais, eu chuto que seja igual audiófilo: a maioria das diferenças é muito mais um efeito placebo pelo ritual de fazer o café (ou de ouvir um álbum) do que necessariamente um ganho efetivo.
Depois de trabalhar quase 2 anos na frente de uma cafeteira com 6 tiradores, servindo uns 300 cafés por dia, eu quero apenas beber o café mais agradável pra mim o mais rápido possível haha
Que comentário sensacional! Obrigado por compartilhar!
Nunca fui de tomar café. Desde que comecei a trabalhar 100% Home Office atualmente tomo de 1 a 2 xicaras (com açucar) por dia no máximo. Hoje tenho uma Máquina de Café Inissia Titan da Nespresso e me atende perfeitamente. :)
Café sem açucar e sem adoçante e água com gás.
Duas bebidas que você precisa se habituar a tomar dessas formas, mas depois não tem mais volta.
Eu tive minha fase de só querer saber de tomar cafés moídos na hora de grãos X, Y e Z, mas confesso que o trabalho que dá pra sustentar esse ritual diariamente me fez cansar. Isso sem nem entrar no mérito dos preços.
Acabei encontrando um meio termo bacana naquela linha de cafés regionais da Melitta, que são ótimos para o café do dia-a-dia, práticos (pois já vem moídos), e tem um preço razoável (~R$ 15/250g).
Quando quero tomar um café bom, bom mesmo, vou à uma cafeteria da minha cidade (Blumenau/SC) que tem uma variedade gigante de grãos, métodos de extração e excelentes baristas.
Bem vindo ao clube!
Café é bem legal.
Uns 10 anos atrás eu nem gostava. Passei a gostar de café com leite e principalmente cappuccinos de boas cafeterias. Depois passei a me interessar por coados, já que o leite não me descia mais bem. Eos cappuccinos também subiram muito de preço e, não sei, não pareciam mais tão bem preparados.
Com a pandemia, resolvi arriscar entrar no mundo de preparar as coisas aqui em casa e então comprei meu primeiro moedor. Hoje estou no terceiro, já não faço questão de tomar café fora de casa. Apenas coados. Aqui em casa sei que estou bebendo serious shit. Sou quase um insuportável, porém sem palestrinha, sem cagar regra, sem encher saco.
Vez ou outra ainda frequento algumas cafeterias aqui de Brasília que também são torrefações. Bom para experimentar novos cafés, outros métodos, outras receitas etc. E para tomar bebidas à base de espresso. Deus me livre me interessar por isso.
Acabei de fazer uma aeropress aqui no escritório e me deparo com esse tópico. :)
Passei o ano de 2017 inteiro tirando açúcar do café e foi uma das melhores decisões da vida. Meu paladar mudou completamente: passei a estranhar alimentos com excesso de açúcar e comecei a valorizar as nuances de sabor nas comidas.
Mais recentemente, quando decidi experimentar vinhos tintos secos, foi incrível. Foi como se eu estivesse tomando suquinho. Até tentei experimentar os vinhos demi-sec, porém o paladar rejeitou.
Hoje em dia, pela manhã faço apenas 200ml de café coado, pra evitar a ansiedade. Uso apenas a V60, tomando cuidado para não “superextrair”.
Recomendo a todos que tentem. Café sem açúcar molda caráter e te faz enxergar todas as refeições de uma forma nova. Cerveja amarga, chocolate amargo, café sem açúcar etc… quando todas essas coisas passam a fazer parte da sua vida, sua vida muda pra melhor!
Já estou nesse mundo de café especial há quase 10 anos e realmente é um caminho sem volta. Ou talvez um buraco sem fundo.
Até 2 semana atrás eu só fazia coados em casa, mas peguei uma máquina de espresso e estou redescobrindo os prazeres de aprender uma coisa nova.
É uma máquina bem simples (Philco 15 BAR), mas que com algumas modificações (instalei dimmer para baixar a pressão) e acessórios corretos (ferramentas de distribuição e compactação) consegue entregar um ótimo espresso (mas veja a dica #2). Já está nos planos instalar um PID para poder regular e controlar mais precisamente a temperatura.
Estas são as minhas dicas:
1) Comece a comprar cafés melhores no supermercado. Mas saiba que não vai ser no supermercado que você vai encontrar os melhores cafés. O ideal é comprar em grãos direto de uma torrefação e moer na hora. Sempre veja a data de torra/fabricação, quanto mais recente, melhor. Pode começar com a categoria gourmet, mas o indicado é café especial (de especialidade). Procure saber se na sua cidade/região tem alguma torrefação. Se não, na internet procure por Moka Clube, Roast, Seleção do Mario. Cafés com perfil de chocolate são mais indicados para quem quer começar nos especiais. Já os cítricos, frutados e florais podem causar mais estranheza no começo.
2) O investimento maior deve ser em um bom moedor e em grãos bons, de torra fresca. Com estes 2 itens você faz um excelente café em qualquer método, seja o Melitta ou em uma Aeropress.
Não vou ser extremista dizendo que não pode comprar café já moído. Ás vezes é melhor um café já moído em um bom moedor do que moer na hora em um moedor de hélice. Você só vai estar bebendo algo abaixo do potencial que aquele café poderia entregar. Para um café mais barato ok, mas um mais caro, vai estar jogando dinheiro fora.
3) Espresso de qualidade depende de um excelente moedor. É fácil se deixar enganar ao comprar uma máquina (por mais cara que seja) e achar que vai ter ótimos resultados sem ter um moedor realmente eficiente para espresso ou sem entender o mínimo de extração.
4) Busque conhecimento. Os canais Não Sou Barista (BR) e James Hoffmann (EN) são boas fontes de conteúdo, sendo o primeiro com conteúdo mais didático para iniciantes.
5) O paladar também precisa de um aprendizado, então experimentar diferentes grãos e diferentes métodos também é muito importante.
Sobre moedores:
Para começar, os manuais de entrada com mós de aço vão entregar um melhor controle e qualidade/homogeneidade de moagem do que os moedores baratos de hélice.
Indicação de moedor de entrada é o Timemore C2 ou C3. É a porta de entrada para os coados. Na faixa de 250, 300 reais no Aliexpress. Podem ter outras opções melhores, mas estou por fora.
Eu comprei um outro mais simples/barato (CNC grinder, um nome bem genérico) para testar (paguei R$ 95 no Ali) e depois posso vir aqui deixar minhas impressões, mas por outros relatos, é um ótimo CxB.
Lucas Barista e Unique também são bons canais nacionais a respeito de café.
gosto muito, mas tenho tentado diminuir o consumo, pois já sou ansioso por default. meu sabor favorito e imbatível é o baggio caramelo.
Eu adoro café, também minha bebida favorita.
Gosto de testar métodos diferentes. Tenho Aeropress, prensa francesa, italiana, coador de inox, uma cafeteira superautomática para os momentos de preguiça e o meu favorito, o coador Clever. O Clever não é barato, tampouco os filtros, mas eu acho uma delícia o café que combina infusão e extração. Ainda comprarei a panelinha do café turco no futuro rs
De dica, deixo os cafés da cooperativa capixaba Copeavi, o Pronova. Custa por volta de 17 reais na Amazon por 250g (tanto em grãos quanto moído), um preço imbatível pela qualidade que entrega (acho melhor que Orfeu e diversos outros em faixa de preço superiores) – além de eu ser muito simpatizante do modelo de cooperativas.
A segunda é a extração de café a frio. Faço em casa com uma prensa francesa: moo o café, ponho a água (geralmente 40g de café para 500mL de água, mas vai do gosto do freguês, esse é meio “”””fraco””””) e deixo na geladeira por 18horas. Depois empurro o embolo para filtrar e ponho numa garrafa, dura até 7 dias na geladeira. Sempre tenho para fazer uma bebida refrescante (o céu é o limite), mas gosto muito com gelo e uma rodela de laranja no copo. Também fica bom com água com gás, mel, melaço, canela, cardamomo….
Dá para fazer com coador também, deixa o tempo de descanso na geladeira e depois usa filtro de papel para coar, mas gosto da prensa francesa por deixar passar óleos do café.
Por fim, para depois do almoço, um espresso (quente mesmo) com um xablauzinho de Cointreau ou Ginja é um digestivo perfeito.
Café extraído a frio com água de coco (meio a meio) é muito bom!
Uso muito minha Clever com cafés que vêm torrados demais para o meu paladar. Controlando o tempo de extração eu consigo amenizar o amargor.
Eu já tentei provar coisas mais sofisticadas, mas comprei cafés Especiais (a categoria acima do Superior, não uma descrição) e não gostei.
O café que gosto é o Bravo, que acho que nem está na categoria Superior. Mais ou menos 44 reais o quilo.
Acima do superior (70 a 75 pontos) é gourmet (75 a 80 pontos).
https://uniquecafes.com.br/tipos-de-cafe-descubra-a-diferenca-entre-eles/
Verdade. O Bravo até tem um gourmet. O que tomo é comum. Obrigado.
Também gosto muito de café! Bebo todo dia de manhã, bem leve, sem açúcar ou outro adoçante.
Não sou muito dedicado, porém. Nem cogito torrar e/ou moer grãos, por exemplo, pelo trabalho extra. Cápsulas também me desagradam pelo impacto ambiental e por perder o ritual de preparação, que aprecio. Gosto de café coado; espresso e outras técnicas (como cafeteira italiana) acho o gosto muito forte.
Aqui em casa a gente consome praticamente só o 3 Corações Gourmet. É um ótimo café “premium” com um preço bem camarada (~R$ 52/kg; vem só em pacotes de 250 g, que saem por ~R$ 13 cada).
Já experimentei outros na mesma faixa de preço, como Melitta e Orfeu, mas acho 3 Corações Gourmet mais gostoso, em especial o Sul de Minas (embalagem laranja).
Torrar o próprio grão é um nível bem hardcore de apreciador de cafés kkkkk
O pessoal começa modificando a pipoqueira elétrica para torrar em casa.
Mas o moer na hora é bem mais comum e até iria aumentar esse seu sentimento de ritual do preparo.
O 3 Corações Gourmet é o meu café “para a visita”. Vale muito o custo-benefício. Acho que entrega mais sabores até mesmo que os 3 Corações de categorias superiores, das linhas Rituais ou Microlotes, ou mesmo alguns cafés especiais de supermercado como o Coffee++.
Acrescentando: a loja online da 3 Corações – mercafe.com.br – é bastante boa e sempre tem alguma coisa em oferta. Além dos Gourmet, sempre compro uns drip coffees por lá.
Também me identifico com esse perfil de “evitar o trabalho extra”, porém não consigo largar o leite e o açúcar. Eu até tomo o café puro de vez em quando, mas pra mim, mesmo usando o café gourmet, ainda prefiro com leite e açúcar.
Tenho experimentado algumas dessas marcas de café moído gourmet, e o 3 Corações foi o que me pareceu “menos interessante”. Não é que seja ruim, é que eu gostei mais desses com notas específicas, tipo caramelo e chocolate. O Baggio é um que tem esses sabores bem marcantes (consequentemente o meu preferido), inclusive algumas pessoas podem até achar enjoativo ou doce demais. O Melitta é mais suave nesse sentido (gostei mais do Mogiana Paulista). Estou experimentando agora o L’Or, ele não tem nenhuma nota específica, mas é bem suave.
Fazendo um leve malabarismo, hoje na Amazon esse café tá saindo por R$9,06 a unidade.
Também adoro café mas ainda não fiz os investimentos necessários. Acabo usando cafeteira italiana em casa mesmo e tento experimentar grãos de lugares diferentes quando o preço está legal.
Acho que o mais interessante é o quanto o açuçar/adoçante acaba ficando realmente intragável quando o paladar se acostuma com o café mais bem feito ou com grãos melhores.
vou salvar esse post pra consultar no final do ano, pois irei pro meu apto. e pretendo investir num moedor.
pode falar quais grãos vc compra/gosta?
Os meus favoritos tem sido os da Moka Clube.
https://www.mokaclube.com.br/
Se quiser manual, indico o Chestnut C3 como um bom moedor, bem uniforme, e que sempre entra em promoção no AliExpress.
Roast Cafés e Academia do Café, aqui de BH, a Lucca Cafés lá de Curitiba, e mais Caparaó Coffee Club e Tocaya são as torrefações que recomendo sem medo de errar.
Mas o melhor lugar pra conhecer e escolher bons cafés é uma boa cafeteria (e conhecer seu próprio paladar também).
Comecei com um moedor manual Hario Slim, que hoje deve custar na faixa dos 250-300 reais, acho uma boa opção. Hoje tenho esse Hario e também um moedor elétrico da Cuisinart (esse: https://www.polishop.com.br/moedor-de-cafe-automatico-127-cuisinart/p), com mós de cerâmica.
Dizem nos comentários que a moagem mais fina desse moedor ainda não é fina o suficiente para um bom espresso, mas não teho nem pretendo ter máquinas de espresso em casa, então por mim tudo bem.
Três lugares que indico, que são onde costumo comprar os meus:
1) Tocaya (https://tocaya.com.br)
2) Pato Rei (https://patoreisp.com.br) – Eles tem 2 cafeterias em SP, uma em Pinheiros e outra na Berrini. Os espressos são imbatíveis
3) Um Bom Café (https://www.instagram.com/cafeumbomcafe/) – Este apenas pra quem mora em SP. Preços mais baratos que os 2 acima porém com uma ótima qualidade.
O Moka Clube que alguns citaram acima também é excelente, e embora faz um tempinho que não compro mais lá, também é uma dica super válida. Caso more em SP, vale a pena visitar a loja em Pinheiros pois sempre tem opções para provar antes de comprar, além de uma infinidade de acessórios legais.